Стальную кастрюлю с закипевшей водой сняли с индукционной плиты и сразу…

У обычной электрической плиты ток нагревает спираль под конфоркой, а уже она — посуду. Индукционная плита устроена иначе: под стеклянной поверхностью лежит катушка, по которой течёт переменный ток. Вокруг катушки возникает магнитное поле, которое всё время меняется.

Если поставить на конфорку кастрюлю со стальным дном, меняющееся магнитное поле создаёт в дне индукционные токи — это явление электромагнитной индукции. Токи замыкаются прямо в толще металла и нагревают его, как любой ток нагревает проводник. Посуда греется сама, а от неё — еда.

В стекле и керамике свободных зарядов почти нет, индукционные токи в них не возникают. Поэтому стеклянная поверхность плиты под кастрюлей нагревается только от горячего дна, а включённая конфорка без посуды остаётся холодной.