Клапан скороварки выпускает пар, когда давление под крышкой достигает 200 кПа.…

Вода в открытой кастрюле не нагревается выше температуры кипения: как только она закипает, вся энергия, которую даёт плита, идёт на превращение воды в пар. Сделать огонь сильнее — значит быстрее выкипятить воду, но не нагреть её сильнее.

Температура кипения зависит от давления над поверхностью воды: чем давление больше, тем выше температура, при которой вода закипает (см. таблицу). При нормальном атмосферном давлении, около 100 кПа, это 100 °C. В горах давление воздуха меньше, и вода кипит при более низкой температуре.

На этом основана скороварка — кастрюля с герметичной крышкой и клапаном. Пар не выходит наружу, давление под крышкой растёт, и вода остаётся жидкой при температуре выше 100 °C. Клапан выпускает лишний пар, когда давление достигает значения, на которое он рассчитан. Продукты в скороварке готовятся быстрее: они находятся в более горячей воде.